Posiada specjalne zadanie, ponieważ prowadzi do powstania NNKT tj. niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Podobnie jak witaminy, kwasy te nie są syntetyzowane w ustroju człowieka, a więc muszą być dostarczane z zewnątrz. Są one potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Niedobory w zakresie NNKT wiążą się z niewydolnością układu enzymatycznego, a m.in. w coraz szerszym stopniu z tak bardzo rozpowszechniającą się niedokrwistością organizmu.